طريقة تحضير حلوة
mille
feuille

اولا نبدأ بطريقة تحضير العجينة المورقة
Pate feuilletée

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] border="0" alt="" />

المقادير
225غ من الدقيق
200غ من الزبدة
5غ من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس
صغير من الماء او أكثر

طريقة تحضير العجينة المورقة

نضع الدقيق, يضاف اليه الملح
والسكر ومقدار60غ من الزبدة و قليل من الماء يجمع
الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا كأي عجينة حلوة
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق ,
ثم تطلق بالوراق او ( الحلال)
ماتعرفوهش ماتتمسخروش انا نقولو حلال ولا الرولو
ونتوم سميوه كيما تحبو المهم الحطبة الطويلة
ومدورة تحل بيها العجينة
ههههههههههههههه أيا نبداو بسم الله
ثم نقوم بتقطيعها هكذا



ثم نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في
مكان بارد لمدة 10 دق او أكثر

ثم نخرجها ونطلقا بالأيدي بالوراق أو الحلال كيما نسموه
وكل واحد واش يسمي المهم الحطبة المدورة كما تشاهدون

ثم نضع الزبدة هكذا ومن الاحسن ان تقطع إلى قطع صغيرة باليد

ثم نغطي الزبدة بجوانب العجينة ونطلقها بالحلال

ثم نقوم بطي جانبي العجينة

ثم نقوم بضع هذه العلامة هكدا
(وساشرح عن سر وضع العلامة فيما بعد)
ونضعها داخل كيس بلاستيكي في مكان بارد حتى تجف العجينة
(وكيما نقولها حتى
العجينة تشد روحها مليح)

ثم نخرجها ونطلقها مرة ثانية
ملاحطة: يجب تكرار العملية 2 مرات
لتحضير العجينة المورقة Pate feuilletée ولا
ننسى وضع في كل عملية تلك العلامة وهذه العلامة تبين
أن العجينة تم تطليقها مرتين وإذا أراد شخص
أخر إكمالها سيفهم ان العجينة تم إطلاقها مرتين
و ثم تضع بعد ان تعيد نفس العملية الاولى أربع علامات
وفي الاخير ضع هذه العلامة

وهذه معناها ان العجينة قد إكتملت ولا يجب تطليقها مرة اخرى ،
ندعها قليلا ، ثم
نطلقها بالحلال ، ونقسمها إلى 3 قطع مستطيلة
أو دارية الشكل كل على ذوقه ومقدوره
( بالمعنى كل واحد واش عندو السنيوة مدورة ولا مستطيلة)
عندما نقطعها على ثلاثة قطع ، نثقبها بواسطة الشوكة
(فرشيطة خاوتي ماتعرفوهاش ،
أبقى غير أثقب ، أثقبها كامل ،
ايه أثقب برك ، لا لا أثقبها ماشي تقطعها ،
كونو شويا حنان )
كملتو صاحتو بارك الله فيكم درك ديرها تطيب
وماشي تحرقها
تطيب تولي صفرا ماشي كي تولي كحلة تقولي راهي طابت
ملاحظة :
قد ماتخلي العجينة تروبوزي مليح قد ماتعطيك الاوراق بزاف
على هذي سماوها العجينة المورقة
طريقة تحضير كريم باتسيار creme patissier

المقادير
250 غ سكر
100 غ فرينة
2 حبات بيض
6 حبات صفار البيض والأبيض الل بقى أقليه وكوليه هههههه
1 أو 2 كيس فانيلا
1 لتر حليب
كيفية التحضير
نخلط البيض كله ونضربو ونزيدولو السكر

ثم نضربهم مع بعض وممبعد نزيدولهم الفرينة سيدتي ،
ونخلطوهم وزيدي غير بالشوي باه ماتعيايش سيدتي ، راني نخمم عليك
وممبعد نضيفو الحليب بالشوي ونخلطو في نفس الوقت أوكي

وممبعد نحطوهم على نار هادي لمدة 5 أو 6دقايق ،
نار هادية قتلك ونخلط في نفس الوقت

شفتي شحال ساهلة وممبعدكي تعقد تكون العجينة تاعنا طابت
وبردت ، أيه إلى
ماعقدتلكمش الكريمة أعرفو
بلي أنتوم ماكنتوش تبعو في الدرس ، وكنتو لاتين
تقصرو ،
بصح ماعليش انا خاطري واسع ، ونقوللكم واش ديرو
إلى ماعقدتش
الكريمة زيدولها المايزينة بشوي ، وماشي تولي حجرة ،
إلى ولات حجرة كولوها
وحدكم ، انا نستحفظ على سناني خاوتي ،
المهم ماتكونش جاريا كي الما
وماتكونش حجرة نص نص
ودك نكملو ، قبل تفكرت حاجة على العجينة كيفاه تثقبوها هك
ماشي تقطوعوها وهك تطيب العجينة شوفو يا ناس شوفو

وممبعد نحطو النص الاول ياك راكم متفكرين بلي طيبتو العجينة
وراكم قصمتوها على 3
مورسوات ، أقسموها قبل ماتطيبوها ،
وين على بالي انا قلت بالاك
نحطو المورسو الأول ونضع الكريمة فوقو
وممبعد الثاني ونضع الكريمة فوقو
ونضغط عليها من الفوق باه تلصق مليح
طريقة تحضير الفوندو fondant
تقطيعها وشهية طيبة

المقادير
500 غ سكر ناعم
1 أبيض البيض تع مقبيل دير حبة برك أبيض برك راني نقول
2 ملعقة تع عصير الليمون او الخل ومن الاحسن عصير الليمون خير
كيفية التحضير
نضعهم كلهم في وعاء ونبقاو نخلطو وخلطو مليح ،
ويا حبذى لوكان تخلطوهم بخلاط كهربائي
وهي من الأحسن أشروه خير راه يتباع بالكيلو وكيما تحبو
ولا شريتوه ، شوفو هو يجي جامد روحو حطوه في نار هادية
وبالاكم يتحرق على خاطر هو سكر برك
دفوه مليح حتى يولي جاري وممبعد
تبعوني نقوللكم كيفاه تطبقو العملية ههههههه
روحو للعجينة تاعكم الأولى وديروه فوقها
وممبعد جيبو ورقة وديروها كي اللمبوط وعمروها شيكولا
ذايبة ماشي تكون جارية بزاف
المهم تكون تخرج من اللمبوط الورقي
وديرو كيما هك وديري خطوط بالموس
عكس خطوط الشيكولا على جال الشباح
وممبعد كي يجمد مليح الفوندو قطعي الجوانب
باه يكون شباب وهديك الجوانب كولوهم







ولا حبيتو تقطعوه نعطيكم سر ديرو زوج أصابع
( البنصر والوسطى هدو الاسامي تع
الأصابع ياك تعرفوهوم)
وقطعو عليهم ن ديروهو قيس وزيد امشي دير نفس
العملية حتى تقطعوه بالطول وبالعرض قطعوه على 3 قطع وعينك
هي ميزانك باه
تخرج الحبة هك







وشهية طيبة للجميع وبارك الله فيك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] border="0" alt="" />



مشكووووووورة اختي سارة
على الموضوع الرائع وعلى الحلوة
ننتظر جديدك المميز
شكرا



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] border="0" alt="" />